エスカルブログ

去った3月25日、海老原 慧先生によるフランス料理講習会が行われました。

テーマは「身近な食材の大変身」ということで、沖縄の身近な食材である麩や冬瓜をメインに使いました。

海老原先生の料理に対する知識・技術と情熱を体感できた、とても楽しい授業になったと思います。

エストレマドーラ風　白いにんにくのスープ。

麩の黄金焼き。おなじみの麩がおしゃれに彩られました。

冬瓜のコンポート。

見た目、食感はぶどうそっくりな仕上がりに、試食の際に驚いた生徒の皆様も多かったと思います。

先日手作りパン6ヶ月コース、第11期が新たにスタートいたしました。

今回のメニューはウィンナーロールとブルベリーロールです。
1回目の授業ということで、ベーシックなメニューで手ごねやトッピング等を実践していただく内容となっております。

次回はブラウンナッツ、キャラクターパンです。ご期待下さい。

※エスカルでは手作りパン6ヶ月コースへ入学を検討しているお客様を対象に見学会を行っております。ご興味のある方はお問い合わせ下さい。

去った2月26日、特別料理講習会【料理の盛り付け講習会　第1回食卓の演出　テーマ・桃の節句】が行われました。
エスカルで学んでいただいたレシピ（はまぐりの吸い物、ちらし寿司、長命草の白あえ、高野豆腐の煮物他）をもとに、ひな祭りをテーマとした内容に再構成した今回の授業は、提供方法や演出を提案する初めての授業となりました。
今後も継続していきたいと考えておりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

エスカル・クッキングスタジオでは今年最初の授業に、生徒の皆様へ大福茶と干菓子が振舞われました。
大福茶は関西に伝わるお正月に飲まれるお祝い茶です。干菓子は手作りの落雁（らくがん）です。

今年もどうぞよろしくお願いします。

オリオンビール株式会社による無料冊子「びあぶれいく」に、
エスカル・クッキングスタジオ主宰：安谷屋純一によるレシピが
「王様のつまみ」として連載されております。
最新の78号では「キノコと帆立貝のテリーヌ」が掲載されました。
エスカルでも配布しておりますので、お気軽にお声掛け下さい。

去った12月23日、北フランス出身で現在ひつじフランス語教室代表、ムートン・ジスラン先生による「第1回　ホットワインの会in沖縄　～フランスのクリスマスを味わおう～」がエスカル・クッキングスタジオを会場に行われました。
当日は50名以上の方々にご参加いただき、スパイシーで甘いホットワインとフランスの伝統的なクレープが供されました。
また、ホットワインにまつわるお話や講習等々、フランスにおけるワイン文化の一端が垣間見れた、貴重な会になったと思います。

今回のイベントへ参加いただいた皆様と、主催者ムートン・ジスラン先生をはじめとする関係者の皆様へ、あらためてお礼申し上げます。

10月22日エスカル・クッキングスタジオにおいてフランス料理講習会が開催されました。

帝国ホテル総料理長のプロの技に息を飲み、
感嘆の声をあげる受講者の皆さん

帝国ホテル名物料理シャリアピンステーキ、秋の茸のポタージュ、
バナナを包んだクレープ オレンジソースを次々と料理しながら
笑いを誘いつつ料理の真髄を語る田中健一郎総料理長

沖縄食育推進プロジェクト主催 第4回 食育講演会「田中健一郎　食育講演会」が10/23、那覇市の琉球新報ホールで開かれました。
第1部 基調講演「帝国ホテルの料理の流儀と食育について」で"料理は愛情と工夫と真心である"と又"料理を口の中で楽しむだけでなく、体に良いことに気をつけて食に向かうことが大事である"と語る田中健一郎総料理長帝国ホテル総料理長

フランス料理文化センター主催ガラディナー「アンフィトリオンの晩餐」が11月25日、東京のロイヤルパークホテルにて開催されました。

サーヴィスへ焦点を当てた今回のガラディナーは、サーヴィスの世界大会も運営する「クープ・ジョルジュ・バティスト」よりフランク・ランギーユ会長、アンドレ・ソレール名誉副会長、そしてMOF（フランス国家最優秀職人章）を取得したフィリップ・スタンダール氏、フレデリック・カイザー氏、オリヴィエ・ノベリ氏らメートル・ドテルによるサーヴィスを中心に据えた内容となっておりました。
300名以上の出席者へ料理がサーヴィスされていく様は圧巻の一言。
国際的な地位を確立したフランス料理は、素晴らしい料理だけでなく、その真髄を引き出すサーヴィスの存在があることを体感できるガラディナーでした。

また今回のガラディナーにはもう一つの面がありました。
それは、来年日本で開催される「サーヴィス世界コンクール東京大会」のプレイベントとしての面です。
日本の観光産業復興の復興に大いに貢献することを願って、2012年11月に行われます。

ガラディナーに続き、11月28日にはフランス料理文化センター主催による、料理とサーヴィスが融合した「グランシェフ＆メートル・ドテル講習会」が、東京ガス業務厨ショールーム「厨BO!SHIODOME」にて行われました。

25日のガラディナーで活躍したシェフ、メートルらも引き続き参加しているこの講習会は、料理とサーヴィスが一体となった日本発（！）の講習会で、受講した方々もプロの料理やサーヴィス関係の方々でした。
出来上がった料理がお客様へサーヴィスされていく一連の流れと、要所要所で行われる丁寧な解説、料理とサーヴィスのそれぞれの立場から行われた質疑応答など、料理の作り方・提供の仕方を学び考える場として、講習会の新たな姿に思えました。

この講習会も2012年開催のサーヴィス世界コンクール東京大会に向けて行われたもので、ガラディナー同様、大会への意気込みが感じられた講習会でした。

以上、東京出張の報告とさせていただくと共に、お世話になった皆様へお礼申し上げます。

お伝えするのが遅くなってしまいましたが、本日安谷屋先生が、「2011年度　糖尿病予防キャンペーン 西日本地区講演会 in 沖縄」にて、講演します。講演タイトルは『健康長寿を目指す　美味しいクッキング・食育の秘訣』です。

場所は、沖縄コンベンションセンター 劇場棟、日時は、11/20（日）12:30〜17:00（開場 11:30）です。
この講演では他に、興南高校の我喜屋 優監督も「ひとづくり と からだづくり」という講演も行われます。
お時間があるかたは、ぜひご参加ください。

　平成23年度 糖尿病予防キャンペーン 西日本地区講演会 in 沖縄
　入場無料
　日時：2011年11月20日（日）12:30〜17:00（開場 11:30）
　場所：沖縄コンベンションセンター 劇場棟
　テーマ：　糖尿病　正しく理解して 上手に付き合おう！ 効果的に予防しよう！
　主催：（財）日本糖尿病財団　（社）日本糖尿病協会
　後援：厚生労働省、沖縄県、など