『料理讃歌』の最近の投稿

ミシュランへの畏敬の念。
美味しさの極みにたどり着いた三ツ星。
勢いと光彩を放つ野心の二ツ星。
おいしさの芽がまさに羽ばたける一ツ星。
百年余りの歴史に畏敬しつつ、
惑わされず、風評に畏れず、人の目を気にせず、
ミシュランの星を、自分の星に置き換えてみる。
そこからおいしさの基準が開けてくる。
おいしさの基軸は自ら決める。

おいしいものは、おいしく食する。
おいしく拵えたものも、おいしいと念じて食する。
心魂を包容した、料理においしい、まずいはない。
依って、味の「批評」は控えるのです。
然るに、わたくしは料理人です。
味の「分析」はしなければならない。
普遍のおいしさを求めて。

料理の失敗を恥とは言わぬ。
プロですので、おいしくないと言われると愕然とする。
しかし、よく静思すると
「料理ははかない芸術」とも言われます。
食してしまえば、もう、そこには無い。
今日おいしく作れても明日、同じように作れるとは限らない。そうであれば、おいしくないと言われた人も
明日はおいしいと言ってくれるかもしれないのです。
料理の本質は作り続けること。
失敗を重ねないと、おいしいという完成度は低くなる。

料理に明快な解答はありません。

一足す一は二ではないのです。

二でも三でも解答を見いだすことができる。

私淑する故辻静雄（フランス料理研究家）は

「何か、もっといいものがあるかもしれない」

という怪訝な顔した、常にいぶかしく思っている

もう一人の自分がそこにいる。

「料理に究極なし」と喝破した。

わたくしは粛然として答えの無い料理に静思しております。

食乱れて国滅ぶ。

日々年々憂慮しているのは、わたくしだけではないと思います。

食は生きる根幹を成す羅針盤です。

国の衰退は、食の崩壊から忍び寄る。

料理人からの提唱です。

みなさんは、食べることをどう捉えているのでしょうか。
　
空腹を満たす食。　

エネルギー補給の食。　

生命の危機を乗り越えるための食。　

わたくしは、食の出会いは、いのちとの出合い、

食べることは、いのちの連鎖だと思っております。