2012年2月アーカイブ

～満足した瞬間から腕は落ちていく～

料理というものは、解ったと思った瞬間から解らなくなるものです。
新たな疑問が忍びより、悩み尽くし、解るまで試作する。
その先に、おいしさがある。そこで油断して、心と技をゆるすと又解らなくなる。
「満足した瞬間から腕は落ちていく」考え続けること、作り続けること。料理の本質と思っております。
おごりが何より怖い、即ち料理の要諦なのです。